Pideban
Adres
Sarıyer, Sarıyer Deresi Sk. 19/A, 34450 Sarıyer/İstanbul
Editör Notu
Eğer yolunuz Sarıyer'e düşerse buraya mutlaka uğramalısınız. Pideban asıl pidesiyle meşhurdur ama Karadeniz ve genel Türk mutfağının temel lezzetlerini tek seferde deneyimlemek için de harika bir yer. Pidesini, sütlacını ve eğer mevsimiyse ayva tatlısını denemenizi özellikle tavsiye ederim. Kalitesini yıllardır bozmayan, ailece gidilebilecek bir mekan; ben şahsen her Sarıyer'e gidişimde mutlaka uğrarım.
Son güncelleme: March 2026
Döner Profili
65% Dana / 30% Kuzu / 5% Kıyma
Odun Ateşi (Dikey)
Kalın
Tereyağı, Kuyruk Yağı
Önemli Detaylar
- •Thick-cut Karadeniz-style döner with a richer, butter-forward profile
- •Beef is explicitly dominant at 65%, supported by lamb cuts for depth
- •Uses beef brisket, lamb brisket, and leg cuts; designed for a hearty, filling bite
- •Tail fat is included to boost aroma and richness; butter is also part of the fat profile
- •A small amount of minced meat is present, but it is not the main structure
- •Wood-fire cooking is highlighted as part of the character and aroma
- •Best aligned with the classic Sarıyer Black Sea food culture; pairs naturally with bread-based service
Marine
Minimal, Black Sea–leaning seasoning; the flavor is driven by meat quality and fat rather than an aggressive spice profile.
Et Kaynağı
Beef brisket (döş), lamb brisket (döş), and leg (but) are used; a small amount of minced meat is included.
Değerlendirmeler
Karadeniz
Sariyer
Odun Ateşi (Dikey)
